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PARIS-BREST (Compact Cook)
CREME PATISSIERE:
Outils:
pale de mélange.Programmes : 17 CRÈME ANGLAISE/PATISSIERE.
Peser et préparer les ingrédients.
Positionner la pale de mélange dans le bol.
Verser les ingrédients dans le bol du Compact Cook, fermer le couvercle.
Sélectionner le programme 17 (CREME ANGLAISE/PATISSIERE) et modifier la vitesse à 3. Lancer le programme.
A la fin du programme, verser la préparation dans un bol puis couvrir avec un film alimentaire au contact avec la crème pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
Réserver au réfrigérateur.
PATE A CHOUX:
Outils:
pale de mélange.Programmes : 26 PÂTE A CHOUX.
Peser les ingrédients.
Mélanger le sel avec la farine pour l'y incorporer de façon homogène.
Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook.
Verser dans le bol l'eau et le beurre.
Lancer le programme 26 (PÂTE A CHOUX).
Au premier bip sonore, ouvrir le couvercle et ajouter toute la farine avec le sel.
Refermer le couvercle pour relancer le programme et laisser le capuchon du couvercle ouvert.
Au second bip sonore le programme lance une phase de repos de 10 mn .
Attendre la fin de la phase de repos et le prochain bip sonore.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Préparer la poche à douille.
Au troisième bip sonore, appuyer sur le bouton central pour relancer le programme, et ajouter immédiatement le premier œuf par le capuchon du couvercle.
Ajouter le second œuf 30 secondes après et le 3ème œuf encore 30 secondes après.
Une fois le programme terminé, mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et dresser deux cercles l'un près de l'autre et un troisième chevauchant ces deux cercles.
Enfourner et baisser immédiatement le thermostat à 180°C. Cuire environ 30 à 35 minutes (selon la taille des choux). Surveiller la cuisson.
Une fois bien dorés, arrêter le four, entrouvrir la porte du four et y laisser le choux 15 minutes avant de les sortir du four pour éviter qu'ils ne retombent.
LES INGREDIENTS
LA CREME PATISSIERE:
500ml de lait demi-écrémé ou entier
50g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1àg de sucre vanillé
50g de sucre en poudre
LA PATE A CHOUX:
150ml d'eau
80g de beurre
120g de farine
3 œufs entiers
3g de sel fin
une poche à douille
LA CREME AU BEURRE:
LA CREME PATISSIERE:
500ml de lait demi-écrémé ou entier
50g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1àg de sucre vanillé
50g de sucre en poudre
LA PATE A CHOUX:
150ml d'eau
80g de beurre
120g de farine
3 œufs entiers
3g de sel fin
une poche à douille
LA CREME AU BEURRE:
8 avril 2020
Elaborations
8 avril 2020
Livre de recette du Compact Cook Elite