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CREME ANGLAISE
Règle 1 : CHAUFFER ET INFUSER
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et une pincée de sucre.
Astuce : N'hésitez pas à parfumer votre crème à votre goût : cardamome, praline rose, carambar ou encore pistache, réglisse, etc.
Règle 2 : BLANCHIR les jaunes et le sucre
Règle 3 : DÉTENDRE le mélange avec LA MOITIE du lait bouillant
Règle 4 : LA CUISSON
Remettre tout le mélange dans la casserole avec le reste de lait chaud et cuire à feu doux en remuant bien régulièrement.
Environ 2 min. Arrêtez quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule (c'est à dire qu'une ligne tracée avec le doigt sur la spatule doit rester nette).
Astuce : Vous pouvez aussi vérifier la juste cuisson de la crème à l'aide d'une thermo-sonde, vous devez alors arrêter la cuisson entre 82 et 84° maximum.
Règle 5 : REFROIDISSEMENT
Afin de stopper complètement la cuisson de votre crème anglaise, versez-la dans un bain-marie de glaçons.
DÉCLINAISON DE LA CRÈME ANGLAISE :
Une utilisation très usuelle de la crème anglaise est l'île flottante.
Cette crème peut aussi servir pour napper un gâteau ou juste pour décorer une assiette.
L'intérêt est de varier les couleurs et les goûts très multiples.
La crème anglaise peut aussi servir de base pour faire des crèmes glacées.
LES INGREDIENTS
1 demi-litre de lait entier
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
70 g de sucre
1 demi-litre de lait entier
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
70 g de sucre
28 mai 2008
Elaborations
28 mai 2008
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