106

Au menu

POT AU FEU

Cuire le pot au feu
Éplucher et laver tous les légumes.

Mettre de l'eau froide dans un faitout, ajouter la viande. Porter à ébullition, puis jeter l'eau.

Remettre de l'eau froide sur la viande, ajouter 2 carottes, 1 gros poireau, 1 navet, 1 oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Faire bouillir et écumer dès que nécessaire. Saler légèrement au gros sel, ajouter quelques grains de poivre.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 2H30 à 2H45.

Retirer les légumes de cuisson et les remplacer par les légumes qui restent (sauf les pommes de terre). Prolonger la cuisson 40 minutes.

Cuire les pommes de terre à part, dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Les éplucher. Les garder en réserve.

Quand le pot-au-feu est cuit, retirer la viande et les légumes. Si nécessaire continuer à faire bouillir le bouillon pour le corser (et obtenir 1,5 à 2 litres de bouillon pour la soupe).

Dresser le pot au feu

Réchauffer tous les légumes dans le bouillon, à feu vif pendant 5 minutes.

Couper la viande en tranches et la plonger quelques minutes dans le bouillon pour la réchauffer.

LES INGREDIENTS

570 g de paleron (7,10 euros)
995g de jarret de bœuf (9,90 euros)

500g de macreuse
500g de jumeau

4 grosse carottes
2 gros oignons
3 gros poireaux
4 navets ronds
1 bouquet garni
1 clou de girofle
300 g de pomme de terre (rate)

Sel, gros sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre en grains

07 décembre 2019 avec Didier, Catherine et Vinent.
12 mars 2016 (Soirée The Voice)
10 novembre 2013 à Silly (Papy et les Dupuis)
7 mars 2009 ( Papy, Didier et Aurélien)

Elaborations

07 décembre 2019 avec Didier, Catherine et Vinent.
12 mars 2016 (Soirée The Voice)
10 novembre 2013 à Silly (Papy et les Dupuis)
7 mars 2009 ( Papy, Didier et Aurélien)

Bernard Loiseau - Recette du terroir