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VEAU MARENGO
1. Couper la viande en morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir ces morceaux sur toutes les faces.
Saler, poivrer, couvrir et cuire 20mn en remuant régulièrement.
2. Peler et émincer les oignons et l'ail, les ajouter dans la sauteuse et cuire 15mn à feu doux.
Ajouter le bouquet, les clous, 10 cl de vin et cuire 15mn.
3. Emincer les champignons, les incorporer dans la sauteuse et cuire encore 15mn.
Verser alors les 20 cl de vin restant, le coulis de tomates, saler, poivrer, couvrir la cocotte, et cuire 1 h 30 sur feu doux.
4. Eplucher les oignons grelots, les faire revenir 30 mn dans une poêle avec une noix de beurre, 5 cl d'eau et le sucre, en remuant régulièrement pour qu'ils caramelisent.
Ajouter 30 mn avant la fin de cuisson de la viande les tomates coupées en dés.
5. Pour servir, ajouter les oignons grelots caramélisés et terminer en saupoudrant le tout du persil finement haché.
LES INGREDIENTS
800g d'épaule de veau désossée
( veau pour blanquette)
2 grosses tomates bien mûres
2 gousses d'ail
2 oignons, de préférences violets
12 oignons grelots
(en bocal dans vinaigre blanc)
200g de champignons de Paris
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc sec
350g de coulis de tomates
30g de sucre en poudre
2 clous de girofle
un petit bouquet de persil attaché
20g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
800g d'épaule de veau désossée
( veau pour blanquette)
2 grosses tomates bien mûres
2 gousses d'ail
2 oignons, de préférences violets
12 oignons grelots
(en bocal dans vinaigre blanc)
200g de champignons de Paris
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc sec
350g de coulis de tomates
30g de sucre en poudre
2 clous de girofle
un petit bouquet de persil attaché
20g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
4 novembre 2007
Elaborations
4 novembre 2007
Détours en France - Hors série
pas dégeu