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CANARD ROTI
Préparation: 5 min; préchauffage du four: 15 à 20 min
Cuisson: au four , 20 min par 500g; th. 6 ou 7 à 220-240°
Aromates au choix : oignons, échalotes, herbes de provence, thym, laurier, romarin, sarriette
Epices : gingembre,genièvre, zeste d'orange ou de citron, cognac, liqueur d'orange, cherry-brandy, tranches de bacon, lard de poitrine fumé, olives
Garnitures au choix : navets, petits pois, carottes, marrons, céleri, champignons, haricots verts, pommes de terre, tomates, oranges, ananas, cerises
* Réalisation :
1) Penser à vider le canard si cela n'a pas été fait à l'achat.
2) Passer le canard à la flamme pour bruler les petites plumes restantes
Canard Roti Au Four
1) Allumer le four à l'avance. Vérifier si le canard est bien ficelé. Le badigeonner avec l'huile à l'aide d'un pinceau et le saupoudrer d'herbes de Provence
2) Prendre la tole creuse du four, mettre une grille dessus et déposer le canard sur la grille.
3) A mi-cuisson, retourner le canard, sans le piquer avec une fourchette. L'arroser avec le jus de cuisson.
Retirer la graisse au fur et à mesure; le canard est cuit lorsqu'il laisse échapper un jus incolore si on le pique à la jointure de la cuisse. Saler et poivrer seulement à la sortie du four.
4) Déglacer la tole du four en mettant un peu d'eau bouillante, recueillir le jus et servir en saucière
N.B ; Vous pouvez flamber le canar roti à la sortie du four en versant dessus 1 c. soupe d'alcool de votre choix , bouillant et enflammé
LES INGREDIENTS
1 canard de 1,2 kg
huile ou margarine
sel et poivre
Aromates au choix :
oignons, échalotes, herbes de provence, thym, laurier, romarin, sarriette
Epices :
gingembre,genièvre, zeste d'orange ou de citron, cognac, liqueur d'orange,
cherry-brandy, tranches de bacon, lard de poitrine fumé, olives
Garnitures au choix :
navets, petits pois, carottes, marrons, céleri, champignons,
haricots verts, pommes de terre, tomates, oranges, ananas, cerises
1 canard de 1,2 kg
huile ou margarine
sel et poivre
Aromates au choix :
oignons, échalotes, herbes de provence, thym, laurier, romarin, sarriette
Epices :
gingembre,genièvre, zeste d'orange ou de citron, cognac, liqueur d'orange,
cherry-brandy, tranches de bacon, lard de poitrine fumé, olives
Garnitures au choix :
navets, petits pois, carottes, marrons, céleri, champignons,
haricots verts, pommes de terre, tomates, oranges, ananas, cerises
25 décembre 2008
Elaborations
25 décembre 2008
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