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COTES DE VEAU A LA NORMANDE

Gagner du temps:
Faîtes étuver les champignons émincés finement à part, dans une noix de beurre pour leur faire rendre leur eau tandis que la viande cuit dans la poêle.

1. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faîtes chauffer l'huile et faîtes-y dorer les côtes de veau sur un feu vif.
Flambez-les au calvados puis réservez-les sur une assiette.

2. Nettoyez et émincez les champignons. Mettez le beurre dans la sauteuse.
Quand il mousse, ajoutez les champignons et faites-les sauter sur un feu vif en mélangeant de temps en temps.

3. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche, salez et poivrez.
Baissez le feu, laissez cuire à très petite ébullition pendant 5 minutes.

4. Remettez les côtes de veau dans cette sauce parfumée. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Dégustez très chaud après avoir parsemé le plat de ciboulette ciselée.

Accompagnement : riz créole.

Notez que pour éviter que les côtes se recroquevillent et dessèchent à la cuisson, commencez par les faire cuire à feu doux. Augmentez ensuite la chaleur pour les faire dorer.

LES INGREDIENTS

4 Côtes de veau
500g de Champignons de Paris
10 cl de Crème fraîche
Ciboulette

40g de beurre
2 cuillère à soupe huile
2,5 cl de Calvados
sel, poivre

Chinon
Côte de Bourg
Côte de Beaume
Alsace Blanc Pinot ou Klevner
Samur blanc
Mâcon blanc

7 avril 2018 avec les Bernier
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