106
Au menu
CANNELES BORDELAIS
Fendre la gousse de vanille, la gratter avec un petit couteau. Mettre les graines et les gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 8 heures au moins. Retirer les gousses. Tamiser séparément le sucre glace et la farine.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser refroidir.
Casser les œufs dans une terrine, ajouter les jaunes puis le sucre glace. Bien mélanger au fouet, ajouter le rhum, le beurre, la farine et le lait froid sans cesser de tourner. Couvrir la terrine, conserver cette pâte au réfrigérateur 24 heures avant de l'utiliser.
Réserver les moules à cannelés au réfrigérateur. Puis les beurrer à l'aide d'un pinceau et les remplir de pâte à 1 cm du bord.
Faire cuire les cannelés au four à 210° (Th7). Compter 50 minute de cuisson pour des moules de 3,5 cm de diamètre, et une heure pour les moules de 4,5 cm.
Démouler les cannelés encore chauds. Les laisser refroidir. Les déguster à température ambiante.
LES INGREDIENTS
25 cl de lait demi-écrémé
100g de farine tamisée, de type 45
250g de sucre glace
2 œufs entiers
2 jaune d’œufs
50g de beurre
2 gousses de vanille de Tahiti
15 cl de vieux rhum agricole
25 cl de lait demi-écrémé
100g de farine tamisée, de type 45
250g de sucre glace
2 œufs entiers
2 jaune d’œufs
50g de beurre
2 gousses de vanille de Tahiti
15 cl de vieux rhum agricole
Jurançon
19 novembre 2012
4 novembre 2012
Elaborations
19 novembre 2012
4 novembre 2012
Recette de Pierre Hermé ("L'accord parfait")