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POULET BASQUAISE
Peler l'ail et les oignons et émincez-les finement.
Lavez les poivrons et coupez-les en deux. Enlevez les parties dures vertes et blanches ainsi que les graines et coupez des lamelles d'environ 2 cm de long.
Coupez les tomates en cubes.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans le fond d'une marmite ou d'une cocotte et faites dorer les cuisses de poulet environ 1 minutes de chaque coté, à feu vif. Réservez-les sur une assiette.
Ajoutez les oignons et l'ail et laissez rissoler pendant quelques minutes.
Remettez alors le poulet, puis les tronçons de poivron et les dés de tomate. Arrosez avec le reste d'huile et le vin blanc. Assaisonnez avec le piment, le thym, le laurier, le persil, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
En fin de cuisson, tranchez le jambon de Bayonne et faites-le griller à sec.
Servez le poulet agrémenté de poivrons et de jambon de Bayonne.
LES INGREDIENTS
6 cuisses de poulet
6 tomates bien mûres
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 bonne cuillère à café de piments verts d'Espelettes
2 beaux poivrons (un rouge et un vert)
6 c à soupe d'huile d'olives
15 cl de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym
1 bouquet de persil
3 tranches de jambon de Bayonne en lamelle
Sel et poivre du moulin
6 cuisses de poulet
6 tomates bien mûres
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 bonne cuillère à café de piments verts d'Espelettes
2 beaux poivrons (un rouge et un vert)
6 c à soupe d'huile d'olives
15 cl de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym
1 bouquet de persil
3 tranches de jambon de Bayonne en lamelle
Sel et poivre du moulin
Domaine Preignes Le Vieux 2009 (Syrah)
ou un vin du sud-ouest tel le Saint-Mont
en 2011
en 2007
Elaborations
en 2011
en 2007
La cuisine du potager - Editions Atlas