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MADELEINES

1. Travailler au fouet (ou à l'aide d'un batteur électrique) les œufs avec le sel et le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter la farine tamisée avec levure, puis le beurre fondu tiède et le zeste râpé.

Réaliser la pâte la veille : les madeleines montent mieux et sont plus légères.
La température du four est à évaluer selon la taille des gâteaux.

2. Verser dans les divisions d'une plaque à madeleine beurrée. Cuire à 180°C (Th 6).
Enfourner à four doux à 180°C pendant 5 minutes, puis augmenter à 200°C pendant 10 minutes. Les madeleines doivent être légèrement dorées sur les bords pour être cuites.

3. A la sortie du four, démouler les madeleines et laisser refroidir sur une grille. Conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

LES INGREDIENTS

3 œufs
150g de sucre
150g de farine
75g de beurre + 20g pour la plaque à madeleines
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron râpé

14 décembre 2010: 26
le 25 janvier 2008 : 41
le 4 janvier 2008 : 31
le 1 janvier 2008 : 31
le 17 novembre 2007 : 31
le 10 novembre 2007 : 29

Elaborations

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