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SOUFFLE AU FROMAGE

1. Préchauffez le four à 180°C (therm 6) et beurrez largement un moule à soufflé.
Faites chauffer le lait dans une casserole, sans atteindre l’ébullition.
Mettez les jaunes d’œufs et la farine dans un saladier et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste pas de grumeaux (ajouter un peu de lait pour facilité le mélange). Versez le lait progressivement sur le mélange jaunes d'oeufs-farine en fouettant pour obtenir une préparation très lisse.

2. Réservez le mélange dans la casserole et chauffez à feu très doux pendant 8 à 10 mn, en tournant sans arrêt avec une spatule en bois pour que la crème épaississe.

3.Ajoutez le gruyère râpé et laissez chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade, puis retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

4. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel; ils doivent tenir entre les branches du fouet. Incorporez-les délicatement au mélange, en soulevant la masse pour ne pas les briser. Versez la préparation dans le moule, enfournez et laissez cuire pendant environ 35 mn. Surveillez la fin de cuisson et attendez que le soufflé soit bien gonflé et doré pour le sortir du four.

Servez le soufflé immédiatement, car il retombe vite.

LES INGREDIENTS

5 jaunes d’œufs
40 g de farine
50 cl de lait
120 g de gruyère râpé
6 blancs d’œufs
1 grosse pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre au moulin

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Larousse de la cuisine facile