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LAPIN A L A MOUTARDE
1. Après avoir réservé le foie, coupez le lapin en morceaux. Faites-les revenir dans la poêle avec l'huile à feu vif, en les retournant plusieurs fois pour qu'ils soient uniformément dorés.
2. Préchauffer le four à 180°C. Au fur et à mesure qu'ils sont dorés, rangez les morceaux de lapin en les enduisant largement de moutarde dans une cocotte allant au four. Salez très légèrement (la moutarde le fait déjà), poivrez et poudrez de thym. Couvrez, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
3. Sortez la cocotte du four. Retirez les morceaux de lapin, en récupérant toute la moutarde, et posez-les sur un plat. Mettez la cocotte à feu modéré, versez le vin blanc, faites cuire 1 ou 2 minutes, ajoutez la crème puis portez à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Remettez les morceaux dans la cocotte, ajoutez le foie. Couvrez, enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
5. Disposez les morceaux de lapin dans un plat chaud, coupez le foie en tranche. Nappez de sauce et servez aussitôt.
LES INGREDIENTS
1 lapin de 1,5 Kg environ
3 cuillère à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à soupe de thym
10 cl de vin blanc
6 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
1 lapin de 1,5 Kg environ
3 cuillère à soupe d'huile
6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à soupe de thym
10 cl de vin blanc
6 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
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Larousse des cuisines régionales