106
Au menu
QUICHE LORRAINE
LES LARDONS
Préchauffez le four à 200 .C. Découpez la poitrine en lardons et faites-les blanchir 2 à 3 min dans une casserole remplie d'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, en veillant à préserver leur moelleux.
LA PÂTE BRISÉE
Foncez un cercle à tarte de 20 cm ou 30 moules à tartelettes de 4 cm, avec la pâte brisée. Faites-la cuire à blanc 10 à 15 min pour la grosse quiche (5 min pour les petites), en la recouvrant de papier sulfurisé sur lequel vous étalerez une bonne couche de noyaux ou de haricots secs. Cette opération est indispensable pour empêcher la pâte de monter.
L'APPAREIL A LA CRÈME
Battez ensemble œufs, sel, poivre et muscade. Incorporez le lait petit à petit, puis la crème, en battant toujours au fouet. Passez au chinois.
LA FINITION :
Sortez les moules du four, retirez papier et noyaux. Garnissez la pâte avec les lardons et le fromage, puis versez l'appareil et remettez au four environ 20 min pour la grosse quiche, 10 à 12 min pour les petites.
LE DRESSAGE
Glissez la grande quiche que vous aurez découpée en parts, ou les petites quiches démoulées, sur un plat de service.
LES INGREDIENTS
200 g de poitrine demi-sel
Huile pour les lardons
150 g de gruyère rappé
2 œufs entier + 2 jaunes d’œuf
15 cl de lait
20 cl de crème fraiche
500 g DE pâte brisée
l pincée de muscade
Sel, poivre
200 g de poitrine demi-sel
Huile pour les lardons
150 g de gruyère rappé
2 œufs entier + 2 jaunes d’œuf
15 cl de lait
20 cl de crème fraiche
500 g DE pâte brisée
l pincée de muscade
Sel, poivre
Tokay-pinot-gris
(Alsace blanc)
8 novembre 2012
Elaborations
8 novembre 2012
Ecole Ritz Escoffier