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SOUPE DE LENTILLES VERTES DU PUY

Préparer la garniture aromatique
Éplucher l'oignon, le piquer du clou de girofle.
Éplucher et couper la carotte en quatre morceaux.
Écraser la gousse d'ail.

Préparer le velouté
Rincer les lentilles sous l'eau froide.
Faire chauffer 2 à 2,5 litres d'eau.
Verser les lentilles dans l'eau, puis la garniture aromatique et le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à petit feu durant 25 mn.
A la fin de la cuisson, retirer la garniture aromatique.
Égoutter les lentilles et récupérer le bouillon de cuisson.
Réduire les lentilles en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
Ajouter du brouillon de cuisson jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Passer la soupe à la passoire pour éliminer les peaux résiduelles et obtenir une crème lisse.
Rectifier l'assaisonnement.

Cuire les lardons
Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons.
Les blanchir éventuellement, en les plongeant 1 mn dans de l'eau bouillante. Puis les égoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre 10g de beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux durant 5 mn.
Retirer du feu, égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Présenter la soupe
Faire bouillir la soupe et la répartir dans des assiettes creuses bien chaudes.
Ajouter les lardons.

LES INGREDIENTS

300g de lentilles vertes du Puy
100g de lard fumé
1 oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10g de beurre
Sel, gros sel, poivre du moulin

Bouquet garni
Bouquet ficelé constité de queues de persil,
brins de thym, feuilles de laurier et,
parfois, vert de poireau et
céleri

6 novembre 2007

Elaborations

6 novembre 2007

Mes recettes de terroir - Bernard Loiseau