106

Au menu

GATEAU AUX TROIS CHOCOLATS

LA GENOISE:

Mélanger les jaunes avec le sucre (le mélange doit blanchir), ajouter la farine, la poudre d’amande et le cacao en poudre.
Monter les blancs en neige et mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un moule rond beurré et mettre à cuire à 180° pendant 12 minutes environ.
Une fois la génoise froide, découper celle-ci avec le cercle posé sur un plat.

LES TROIS MOUSSES:

Battre 20 cl de crème liquide entière jusqu’à l’obtention d’une chantilly, faire fondre le chocolat noir. Dans un peu de lait chaud faire ramollir la feuille de gélatine de 3 g (ou 3 feuilles de 1g), l'ajouter au chocolat et laisser tiédir.
Lorsque le chocolat est tiède, incorporer la crème chantilly.

Mettre le mélange sur la génoise et mettre au frigo pendant 1h30 ou au congélateur pendant 40 minutes pour laisser prendre la mousse.

Renouveler les étapes pour les mousses chocolat au lait et blanc, et superposer les couches en terminant par le chocolat blanc.

Laisser prendre toute la nuit avant de le démouler. Passer un couteau pointu au bord du cercle et écarter-le.

Je saupoudre avec du chocolat Van Houten avec une passoire une fois le gâteau terminé.

LES INGREDIENTS

Pour la Génoise:
4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
30 g de poudre d’amande
30 g de chocolat en poudre non sucré (Van Houten)

Pour les trois mousses:
100 g de chocolat noir (70%)
20 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine de 3 g

100 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine de 3 g

100 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine de 3 g

19 avril 2013

Elaborations

19 avril 2013

Céline Scialom