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TARTARE D'AVOCAT ET CRABE A LA MOUTARDE DE MEAUX

Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le avec soin avant de préparer vos verrines.

1 Émiettez la chair de crabe et retirez soigneusement tous les petits cartilages.

2 Préparez la vinaigrette : délayez la moutarde avec le vinaigre, salez et poivrez légèrement, puis versez lentement l'huile en fouettant avec une fourchette. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien.

3 Coupez les avocats en quatre et ôtez le noyau. Retirez la peau et coupez la chair en très petit dés au couteau. Mettez-la dans un bol et arrosez-la aussitôt de jus de citron.

4 Répartissez l'avocat dans les verres, puis disposez la chair de crabe. Nappez chacun d’une cuillerée à café de vinaigrette et piquez quelques brins de ciboulette pour décorer.

LES INGREDIENTS

300g de chair de crabe (frais ou en conserve)
3 avocats
Le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Entre deux mers

1er février 2014

Elaborations

1er février 2014

Margot