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MOUSSE D'ORANGE

Dans une terrine, battez au fouet électrique 3 œufs entiers avec 2 jaunes et le sucre en poudre.
Ajouter 15 cl de jus des oranges et le zeste rappé.

Placez la terrine sur un bain-marie modéré et continuez de fouetter pendant 6 ou 8 minutes à grande vitesse, jusqu'à ce que la préparation forme un "ruban".
Continuer de fouetter hors du bain-marie jusqu'à refroidissement. Parfumez avec la liqueur.

Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Essorez-la dans vos mains, puis faites-la fondre dans 5 cl de jus des oranges tiédi et ajoutez-la dans la préparation.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la aussi dans la préparation.

Incorporer enfin les deux derniers blancs d’œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.

Versez cette mousse dans les verres. Réservez 3 heures au frais.

Poudrez de cacao et décorez.

Vous pouvez bien sûr présenter une grande mousse, mais placez-la 6 heures au réfrigérateur.

LES INGREDIENTS

20 cl de jus des oranges (équivalent au jus de 7 oranges)
le zeste râpé de 2 oranges
5 œufs
100 g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide épaisse très froide
5 feuilles de gélatine (10g)
2 cuillères. à café de cacao amer
5 cl de Cointreau
1 pincée de sel fin

7 février 2015

Elaborations

7 février 2015

Recette PhA