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Voici quelques conseils pour éviter de tomber malade avec du riz, qu’il soit blanc ou brin. On a souvent tendance à en faire trop et à le finir le lendemain en salade. Dans tous les cas mettez-le vite au réfrigérateur. Il peut contenir après cuisson des spores de basillus cereus qui se transforment à température ambiante en bactéries à l’origine de toxi-infections alimentaires sévères. Le riz ne peut être conservé au réfrigérateur que 24 heures et resservi qu’une seule fois. Il est aussi conseillé de le cuire dans un grand volume d’eau afin de diminuer les traces d’arsenic continue dans certains riz.

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