Le Chablis et le Petit Chablis sont deux vins blancs secs produits à partir du raisin Chardonnay, mais il existe une différence significative entre les deux.
Le Petit Chablis est plus léger, plus frais et surtout moins complexe que le Chablis.
Les vins de Chablis se distinguent par leur grande complexité, leur structure et leur persistance.
Le Chablis est considéré comme un vin plus élégant et raffiné que le Petit Chablis.

De la chaîne Anowine

Avec les huitres : Muscadet, Chablis, Entre-deux-mers, Picpoul de Pinet ou champagne extra brut.

Avec le saumon fumé : Quincy, Sancerre, Risling sec, Pinot gris d'Alsace, Mercurey, champagne brut.

Avec le foie gras : Gewurztraminer d'Alsace ou champagne millésimé.

Avec la dinde au marrons : vins rouges : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Nuits-Saint-Georges,Chamboule-Musigny, Chinon, Samur Champigny, Moulin-à-vent.
Vin blancs : Meursault, Hermitage, Saint-Joseph. Pour une volaille aux morilles, vin jaune du Jura.

Avec la bûche au chocolat : Porto, Rivesaltes, Maury, champagne doux.

Avec bûche aux fruits agrumes : Jurançon, Bonnezeaux.

Avec bûche aux fruits rouges : vendanges tardives : Riesling, Pinot gris, Gewurstzraminer ou un champagne ou crémant rosé.

C'est un vin primeur, vin jeune destiné à être consommé dans les mois suivant la récolte des raisins.
Il est fabriqué uniquement à partir de Gamay, seul cépage rouge autorisé dans les AOC du Beaujolais.
Depuis 1951, l'autorisation est donné aux vignerons de vendre leurs vins en primeur en novembre et en 1985, le troisième jeudi de novembre à minuit a été retenu.

A servir entre 14°C et 15°C avec de préférence de la charcuterie lyonnaise.

Les pigments qui vont colorer le vin sont dans la peau.
Quelque soit le raisin, la pulpe est toujours blanche.
Pour qu'il devienne rouge ou rosé, on laisse macérer pendant plusieurs heures. Il faut donc du raisin à la peau rouge pour obtenir du rosé ou du vin rouge.
En France, il est interdit de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour faire du rosé sauf en Champagne.
Vin blanc de noir = vin blanc fait avec des raisins noirs sans utiliser la peau.
Facteurs influencant la couleur : le cépage, la vinification, l'âge du vin.
Les vins oranges : c'est du jus de raisin blanc qui a macéré au contact des peaux des raisins blancs.

Le vin est sensible aux rayons ultraviolets de la lumière et peut entraîner "le goût de lumière". C'est pourquoi le verre des bouteilles sont tentées. Malgré cela, les bouteilles de vin blanc et rosé sont transparente afin de pouvoir apprécier sa couleur pour donner envie au consommateur de l'acheter. Or, ces vins sont justement plus sensible à la lumière, alors que les vins rouges ont le tanin qui apportent un rôle protecteur.
Si l'on veut consever son vin, il faut protéger ses bouteilles des rayons lumineux.

C'est après la grande crise du phylloxéra que les vignes ont été replantées de façon linéaire pour facilter leur entretient.
Ce sont les sulfites qui peuvent être à l'origine du mal de tête. Les sulfites (dioxyde de soufre) sont ajoutés au vin pour lui permettre de se stabiliser et de mieux se conserver. Le vin produit par lui-même des sulfites. Donc, le vin zéro sulfite n'existe pas.
Les vins qui contiennent le plus de sulfite sont dans l'ordre décroissant les vins blancs moelleux et liquoreux, ensuite, les vins blancs secs et enfin les vins rouges.
L'histamine, dérivé de l'amoniac, présente surtout dans les vins rouge car contenu dans la peau du raisin est aussi un facteur entraînant les maux de tête.

Les deux cépages principaux de la vallée du Rhone : Au nord le Syrah et au sud le Grenache.

C'est avec le vin blanc que le fromage s'accorde le mieux. L'acidité du vin blanc contrebalance bien le gras du fromage. Le tanin du vin rouge ne fonctionne pas bien avec le gras et le côté lacté du fromage. Certains vins rouges trés puissant peuvent même écrasser le fromage. Les vins rouges tout de même légers : Cabernet franc de Loire, Gamay du Beaujolais, Pinot noir de bourgogne.

En régle générale : prendre un vin en accord régional avec le fromage.

Fromages à pate molle (brie, camembert, etc...) : cidre ou vins rouges précédement cités à tanin léger.
Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Gruyère, Emental, Beaufort) : Chardonnay de Bourgogne, Vin blanc sec de Savoie, Vin jaune du Jura.
Fromage à pâte pressée non cuite (Tome, Saint-Nectaire, Roblochon) : Vins blancs de la Vallée du Rhône.
Fromage de chèvre : Sauvignon blanc de Loire stype Sancerre ou Pouilly fumé.
Fromage de Brebis : Jurançon sec, Graves blanc, Trouléguy.
Fromage persillés : Sauterne, Côteaux-du-Layon, Montbazillac, voir Porto.
Pour un plateau de fromages divers : un vin blanc sec style Chardonnay de Bourgogne

Pour accompagner une raclette :
Régional : Vin blanc sec de Savoie, Chignin, Jogieux, Roussette de Savoie, Apremont.
Accord sûr : Chenin de Loire, Cheverny, Vouvray, Montlouis-sur-Loire.
Accord vin rouge : Pinot noir de Bourgogne, Pinot noir d'Alsace, Gamay de Savoie, Beaujolais, Cabernet Franc de Loire (Saumur Champigny).

Comment déguster un vin simplement ?
Il suffit d'avoir la bonne méthode (rien de compliqué vous allez voir).
On rêve tous d'apprendre à déguster le vin comme des pro pour être plus confiant au resto/en repas de famille/avec les amis.
C'est pourquoi Anne-Laure vous explique les 4 étapes simples de la dégustation de vin dans cette vidéo !

Sauternes, Monbazillac, Coteau du Layon... Vous avez sûrement déjà goûté l'un de ces vins moelleux ou liquoreux. Comment sont-ils fabriqués ? Pourquoi contiennent-ils du sucre ? Et d'ailleurs, quelle est la différence entre un vin moelleux et un vin liquoreux ?

Dans cette vidéo, Anne-Laure explique l'essentiel à savoir sur la grande famille des vins moelleux et liquoreux !

C'était pour standardiser le commerce avec les anglais qui utilsaient le gallon.
1 barrique de 500 gallons = 225 litres
soit environ 300 bouteilles de vin de 75cl.
De plus, 1 Gallon = 6 bouteilles.

L'essentiel à savoir sur les vins du Rhône (cépages, AOC, infos clés)

Dans cette vidéo Anne-Laure vous donne les infos clés, les cépages utilisés, les appellations les plus connues et les particularités du vignoble de la vallée du Rhône.

Les étapes clés du cycle annuel de la vigne:

Cycle végétatif en été.
Débourrement (fin mars et mi-avril), la feuillaison, la floraison, la nouaison (en juin), l'effeuillage (pour aérer la vigne), la véraison (en août), la maturation, les vendanges (entre septembre et octobre, en général 100 jours après la floraison).

Cycle hivernal.
C'est la période dormante où l'on effectue la taille des vignes entre janvier et février, puis le palissage (fixer les rameaux sur fils de fer).

Le TOP 10 des cépages les plus plantés au monde :

1-Cabernet sauvignon
2-Merlot
3-Tempranillo
4-L'Airén
5-Chardonnay
6-Syrah
7-Grenache
8-Sauvignon blanc
9-L'Ugni blanc (Trébbiano)
10-Pinot noir

Les bouteilles doivent être entreposer couchées car sinon le bouchon devient sec et poreux et laisse passer l'oxigène qui va oxyder le vin.
Après débouchage d'une bouteille, les vins peuvent être conservés au frigo et à l'abri de la lumière.
- vins rouges et blanc secs de 2 à 4 jours.
- vins mouelleux et liquoreux, jusqu'à un mois.
- vins effervescents 24 heures.
Température de service du vin :
Vins rouges puissants 15-18°C
Vins rouges légers 13-15°C
Vins blancs secs et rosés 7-12°C
Vins blancs mouelleux et vins effervescents 6-10°C.A savoir sur le Champagne:
Les champagnes ne sont pas millésimés à part quelques exceptions.
On peut faire du vin blanc avec des raisins noirs sauf pour des Blancs de blancs.
Les cépages autorisés pour les champagnes sont les Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay, l'Arbane, Petit Meunier, Pinot blanc et le Pinot gris.
Les dosages de sucre sont : Brut nature, Extra-Brut, Brut, extra-Dry, Sec, Demi-Sec, Doux.
L'appellation Champagne est pour les vins fabriqués essentiellement en région Champagne selon la méthode champenoise.
Il faut environ 1Kg de raisin pour une bouteille de vin.
Quatre pépins dans un grain de raisin.
Deux bouteilles de champagne Perrier-Jouët 1825 sont actuellement les plus vieilles bouteilles de champagne au monde.

L'émission C'est pas sorcier sur France3 en 1996.

Le raisin blanc produit du vin blanc ou du rosé alors que le raisin rouge peut produire, outre le vin rouge, aussi du vin blanc, car des variétés ont la pulpe de la couleur blanche comme le raisin blanc.

Le cépage c'est une variété des raisins.

Principaux cépages vins rouges :
Le Merlot, le Granache, le Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Carbernet franc, le Carignan, le Gamay, le Pinot noir.

Principaux cépages vins blancs:
L'Ugni blanc, le Chardonnay, le Sauvignon blanc, le Sémillon, le Chenin blanc, le Colombard, le Melon de Bourgogne.

A savoir que sur l'étiquette, lorsque qu'il est énoncé plusieurs cépages, ils sont classés dans l'ordre du plus présent dans la composition au moins présent.