La Cervoise des Ancêtres plonge notre imagination dans des contes d’autant, là où le houblon n’était pas encore utilisé pour fabriquer de la bière, et là où cette dernière n’avait pas encore cette appellation.
Même si le houblon est bien présent ici, La Cervoise des Ancêtres se dévoile en tant que Tripel avec un caractère bien appuyé derrière ses 9 % d’alcool.
Considérée par son brasseur comme une bière de partage et d’aventures, elle reprend l’époque où les valeureux guerriers rentraient de batailles pour célébrer leurs victoires autour d’une ou de plusieurs cervoises.
Lorsqu’elle est versée dans un verre, elle dévoile une robe jaune trouble coiffée d’une épaisse mousse blanche dégageant des arômes de levure, de malt, de houblon et de fruits.
En bouche, on y retrouve des saveurs de malt, de levure, d’épices, de coriandre, de banane et de houblon.

C’est une bière puissante marquée par une légère amertume pour une finale sèche.